{"id":303056,"date":"2026-01-13T11:30:00","date_gmt":"2026-01-13T16:30:00","guid":{"rendered":"https:\/\/policyoptions.irpp.org\/?post_type=issues&p=303056"},"modified":"2026-01-13T11:16:32","modified_gmt":"2026-01-13T16:16:32","slug":"aliments-ultra-transformes","status":"publish","type":"issues","link":"https:\/\/policyoptions.irpp.org\/fr\/2026\/01\/aliments-ultra-transformes\/","title":{"rendered":"Au-del\u00e0 de l\u2019\u00e9tiquette\u00a0: restreindre l\u2019acc\u00e8s aux aliments ultratransform\u00e9s\u00a0"},"content":{"rendered":"\n

L\u2019\u00e9tiquetage obligatoire<\/a> des aliments riches en gras satur\u00e9s, en sucres ou en sodium, en vigueur depuis le 1er janvier 2026, est un pas dans la bonne direction. Mais le Canada doit aller plus loin et adopter des politiques publiques plus fortes pour restreindre l\u2019acc\u00e8s aux aliments ultratransform\u00e9s. Ce n’est pas seulement une question de responsabilit\u00e9 individuelle, c\u2019est un enjeu de sant\u00e9 publique.<\/p>\n\n\n\n

Au Canada, pr\u00e8s de 45 900 nouveaux cas de maladies cardiovasculaires et plus de 8 300 d\u00e9c\u00e8s chaque ann\u00e9e pourraient<\/a> \u00eatre \u00e9vit\u00e9s si l\u2019on r\u00e9duisait de moiti\u00e9 notre consommation de boissons et d\u2019aliments ultratransform\u00e9s, selon une r\u00e9cente \u00e9tude financ\u00e9e par la Fondation du C\u0153ur et de l\u2019AVC.<\/a> Or, diminuer sa consommation d\u2019aliments ultratransform\u00e9s peut repr\u00e9senter un d\u00e9fi de taille pour plusieurs d\u2019entre nous.<\/p>\n\n\n\n

Les aliments ultratransform\u00e9s<\/a> comprennent les boissons sucr\u00e9es, les friandises, les barres tendres, les charcuteries et les sauces commerciales, parmi d\u2019autres. On les d\u00e9finit comme des formulations de substances presque exclusivement d\u2019usage industriel (huiles hydrog\u00e9n\u00e9es ou r\u00e9sidus de viande) r\u00e9sultant d\u2019une s\u00e9rie de processus de transformation industriels (fractionnement d\u2019aliments entiers en substances) et d\u2019additifs cosm\u00e9tiques (ar\u00f4mes et colorants).<\/p>\n\n\n\n

Pr\u00e8s de la moiti\u00e9 des calories consomm\u00e9es <\/h2>\n\n\n\n

Les aliments ultratransform\u00e9s sont souvent riches en sucres ajout\u00e9s, en gras satur\u00e9s et en sodium. Ces produits de consommation sont largement publicis\u00e9s et se retrouvent partout (de l\u2019ar\u00e9na \u00e0 l\u2019h\u00f4pital), repr\u00e9sentant actuellement pr\u00e8s de la moiti\u00e9 (46 %) des calories consomm\u00e9es quotidiennement <\/a>par la population canadienne.<\/p>\n\n\n\n

Par la publicit\u00e9, l\u2019accessibilit\u00e9, les normes sociales et leur faible co\u00fbt, les aliments ultratransform\u00e9s sont pr\u00e9sent\u00e9s par les multinationales agroalimentaires comme \u00e9tant le choix le plus facile et le plus pratique, rempla\u00e7ant ainsi les repas faits d\u2019aliments frais et minimalement transform\u00e9s, comme les fruits et l\u00e9gumes, les c\u00e9r\u00e9ales ou les produits laitiers de base comme le lait et le yogourt nature.<\/p>\n\n\n\n

Ce haut niveau de consommation d\u2019aliments ultratransform\u00e9s, coupl\u00e9 \u00e0 une consommation plus faible d\u2019aliments favorables \u00e0 la sant\u00e9 (surtout les fruits et l\u00e9gumes frais), est associ\u00e9 \u00e0 une diminution de la qualit\u00e9 de l\u2019alimentation et \u00e0 plusieurs maladies chroniques, telles que le diab\u00e8te de type 2, les cancers et les maladies cardiovasculaires.<\/p>\n\n\n\n

Un risque mesurable pour la sant\u00e9<\/h2>\n\n\n\n

Une \u00e9tude r\u00e9cente<\/a> a utilis\u00e9 un mod\u00e8le d\u2019\u00e9valuation comparative des risques valid\u00e9 pour estimer la part attribuable \u00e0 la consommation d\u2019aliments ultratransform\u00e9s des cas de maladies cardiovasculaires, de d\u00e9c\u00e8s associ\u00e9s et d\u2019ann\u00e9es de vie perdues ou affect\u00e9es par une incapacit\u00e9 due \u00e0 ces maladies chez des adultes \u00e2g\u00e9s de 20 ans et plus au Canada.<\/p>\n\n\n\n

Pr\u00e8s de quatre \u00e9v\u00e8nements cardiovasculaires sur 10 \u00e9taient attribuables \u00e0 la consommation d\u2019aliments ultratransform\u00e9s en 2019. La consommation actuelle d\u2019aliments ultratransform\u00e9s des adultes canadiens serait responsable de 96 000 nouveaux cas de maladies cardiovasculaires, de 17 400 d\u00e9c\u00e8s associ\u00e9s \u00e0 ces maladies et de 388 700 ann\u00e9es de vie perdues ou affect\u00e9es par une incapacit\u00e9. Ce qui repr\u00e9sente pr\u00e8s de 38% de tous les cas survenus en 2019.<\/p>\n\n\n\n

Ainsi, r\u00e9duire notre consommation d’aliments ultratransform\u00e9s de 20 \u00e0 50 % pourrait pr\u00e9venir entre 16 800 et 45 900 nouveaux cas de maladies cardiovasculaires, de 3 100 \u00e0 8 300 d\u00e9c\u00e8s caus\u00e9s par celles-ci et jusqu\u2019\u00e0 185 200 ann\u00e9es de vie perdues ou affect\u00e9es par une incapacit\u00e9.<\/p>\n\n\n\n

Des r\u00e9sultats cliniques prometteurs<\/h2>\n\n\n\n

Dans ce contexte, l\u2019adoption d\u2019interventions visant \u00e0 r\u00e9duire la consommation d\u2019aliments ultratransform\u00e9s appara\u00eet n\u00e9cessaire, voire urgente.<\/p>\n\n\n\n

Deux \u00e9tudes pilotes men\u00e9es par le Centre \u00c9PIC<\/a> de l\u2019Institut de cardiologie de Montr\u00e9al aupr\u00e8s de 36 et 34 personnes atteintes respectivement de pr\u00e9diab\u00e8te<\/a>  et de diab\u00e8te de type 2<\/a> ont montr\u00e9 la faisabilit\u00e9 d\u2019int\u00e9grer une intervention nutritionnelle combinant   l\u2019am\u00e9lioration  de l\u2019adh\u00e9sion \u00e0 l\u2019alimentation m\u00e9diterran\u00e9enne, la r\u00e9duction de  la consommation d\u2019aliments ultratransform\u00e9s et l\u2019instauration du  je\u00fbne intermittent au sein d\u2019un programme de r\u00e9adaptation cardiaque ax\u00e9 sur l\u2019activit\u00e9 physique. Plus de 80 % des participants ont termin\u00e9 les \u00e9tudes avec un taux de participation aux rendez-vous m\u00e9dicaux sup\u00e9rieur \u00e0 85 % .<\/p>\n\n\n\n

Cette intervention d\u2019une dur\u00e9e de 6 mois a abouti \u00e0 des r\u00e9sultats encourageants, avec des taux de r\u00e9mission de 38 % pour le diab\u00e8te de type 2, de 50 % pour le pr\u00e9diab\u00e8te et de 70 % pour le syndrome m\u00e9tabolique. L\u2019impact sp\u00e9cifique de la r\u00e9duction des aliments ultra-transform\u00e9s sera examin\u00e9 dans un essai randomis\u00e9 \u00e0 venir.<\/p>\n\n\n\n

La pr\u00e9vention comme investissement public<\/h2>\n\n\n\n

Les donn\u00e9es actuelles dont nous disposons quant \u00e0 l\u2019impact des aliments ultratransform\u00e9s sur la sant\u00e9<\/a> et les co\u00fbts directs et indirects importants<\/a> engendr\u00e9s par les maladies cardiovasculaires nous indiquent que les gouvernements f\u00e9d\u00e9ral et provinciaux auraient tout \u00e0 gagner \u00e0 renforcer leurs actions de pr\u00e9vention. Agir plus t\u00f4t pour r\u00e9duire la pr\u00e9valence des maladies cardiovasculaires contribuerait \u00e0 r\u00e9duire un lourd fardeau \u00e9conomique<\/a> s\u2019\u00e9levant \u00e0 des dizaines de milliards de dollars.<\/p>\n\n\n\n

Par exemple, des donn\u00e9es de l\u2019Alberta<\/a> indiquent qu\u2019un patient en pr\u00e9vention primaire co\u00fbte 3 fois moins cher qu\u2019un patient en pr\u00e9vention secondaire (apr\u00e8s un \u00e9v\u00e9nement cardiovasculaire). Subventionner les programmes de pr\u00e9vention cardiovasculaire et des maladies chroniques non transmissibles devrait donc \u00eatre une priorit\u00e9 non seulement sanitaire, mais aussi \u00e9conomique.<\/p>\n\n\n\n

Bien que des interventions cliniques visant \u00e0 r\u00e9duire la consommation d\u2019aliments ultratransform\u00e9s rapportent des r\u00e9sultats prometteurs, l\u2019am\u00e9lioration de la qualit\u00e9 de l\u2019alimentation n\u2019est pas uniquement une responsabilit\u00e9 individuelle. Au Canada, nos environnements alimentaires ne favorisent pas une saine alimentation<\/a>, en raison, par exemple, de l\u2019omnipr\u00e9sence des aliments ultratransform\u00e9s. Il importe ainsi d\u2019implanter des politiques publiques visant \u00e0 r\u00e9duire l\u2019acc\u00e8s \u00e0 ce type d\u2019aliments, dont la consommation \u00e9lev\u00e9e est associ\u00e9e \u00e0 des risques pour la sant\u00e9<\/a>, tout en augmentant l\u2019acc\u00e8s, tant physique qu\u2019\u00e9conomique, aux aliments sains.<\/p>\n\n\n\n

Le Canada pourrait faire davantage<\/h2>\n\n\n\n

Si certaines politiques sont d\u00e9j\u00e0 mises en \u0153uvre au Canada, elles demeurent limit\u00e9es et pourraient \u00eatre renforc\u00e9es. En 2016, Sant\u00e9 Canada a mis sur pied la Strat\u00e9gie en mati\u00e8re de saine alimentation<\/a>, qui comprenait une s\u00e9rie de mesures visant \u00e0 favoriser des environnements alimentaires sains et durables.<\/p>\n\n\n\n

Depuis, certaines de ces mesures ont \u00e9t\u00e9 mises en place, telles que le Guide alimentaire canadien de 2019<\/a> et, en ce d\u00e9but d\u2019ann\u00e9e 2026, l\u2019\u00e9tiquetage sur le devant des emballages d\u2019aliments<\/a> riches en gras satur\u00e9s, en sucre et en sodium. Cependant, le concept de l\u2019ultra-transformation ne serait pas suffisamment pris en compte dans ces politiques<\/a>. Par exemple, les crit\u00e8res utilis\u00e9s pour l\u2019\u00e9tiquetage sur le devant des aliments emball\u00e9s figurent parmi les plus laxistes vis-\u00e0-vis des aliments ultratransform\u00e9s en Am\u00e9rique<\/a>.<\/p>\n\n\n\n

En somme, le Canada pourrait faire davantage pour inciter les Canadiens et Canadiennes \u00e0 r\u00e9duire leur consommation de ces produits.<\/p>\n\n\n\n

Quatre priorit\u00e9s et trois politiques<\/h2>\n\n\n\n

Une s\u00e9rie d\u2019articles publi\u00e9e dans la prestigieuse revue The Lancet<\/a> au sujet des aliments ultratransform\u00e9s sugg\u00e8rent quatre domaines d\u2019actions prioritaires qui consistent \u00e0 mettre en place des politiques publiques qui :<\/p>\n\n\n\n